Pâté en croûte de Pâques

Aude Brissot, chef à domicile de Bon Appetit San Francisco est une spécialiste des pâtés et terrines. Elle nous livre ici sa recette de Pâté de Pâques.

Shopping list :

pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée (puff  pastrie)

400 g d’échine de porc (toute partie maigre du porc fera l’affaire) (ground pork)

250 g de chair à saucisse (regular pork sausage)

150 g de jambon (fumé ou non)

250 g de feuilles d’épinard frais

3 grosses échalotes  

2 gousses d’ail  

Persil

7 œufs entiers et 1 jaune (pour dorer la pâte)

50 g de beurre

sel, poivre

Préparation :

Faites cuire dans l’eau bouillante pendant 9 minutes 6 œufs jusqu'à ce qu’ils soient « durs ».

Lavez, essuyez et équeutez les feuilles d'épinard, coupez les grossièrement. Vous pouvez aussi acheter des pousses d’épinard déjà prélavées.
Faites les cuire avec une grosse noix de beurre à la poêle pendant une dizaine de minutes en ajoutant le persil à mi-cuisson. Réservez dans une assiette.

Pelez et émincez les échalotes et l'ail, et faites les dorer quelques minutes an rajoutant un peu de beurre dans la poêle.

Mixez les 3 viandes dans un robot, pas trop finement. Mettez dans un saladier.

Ajoutez les échalotes, l'ail et les épinards au hachis de viandes. Mélangez pour que la verdure soit bien répartie. Ajoutez enfin l'œuf cru entier, salez et poivrez, mélangez bien le tout.

Préchauffez votre four à 200°C (450°F).
Ecaler les œufs durs. Coupez les 2 extrémités de blanc afin que le jaune soit plus prés des bords

Beurrez un moule à cake, puis garnissez le avec la première pâte feuilletée.

Versez une première moitié de farce dans le moule garni de pâte. Lissez la surface. Posez les œufs durs alignés en les enfonçant légèrement. Et versez le reste de la farce.

Taillez un rectangle de la même taille que le moule dans la 2ème pâte feuilletée, posez sur la deuxième couche de farce et soudez les bords en pressant bien.
Dorez la pâte au jaune d’œuf avec un pinceau .

Faites cuire une heure dans votre four chaud à mi-hauteur. Verifiez au cours de la cuisson que la pâte ne brûle pas. Dans ce cas posez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus.

Lorsque que le pâté est cuit, laissez-le refroidir une dizaine de minutes puis démoulez-le.

Vous pouvez le servir dans des assiettes individuelles, coupé en tranches épaisses avec un bon couteau à dents, posées sur une petite salade verte.

Aude recommande pour la suite du menu, un Gigot d’agneau cuit au four pendant 45 mn à 450 degrés F avec quelques gousses d’ail et un filet d’huile d’olive, accompagné de haricots verts, flageolets (vous en trouverez chez Andronicos) et/ou petits pois. 

Joyeuses Pâques !