Recette de soupe de poissons
Une délicieuse soupe de poissons, fraiche et pleine de saveurs, à faire avec toute sorte de poissons et de fruits de mer.
Shopping list :
Huile d’olive
4 gousses d’ail
1 gros oignon
2 ou 3 poireaux
1 poivron rouge
1 ou 2 branches de céleri (optionnel)
1 grosse boite de tomates pelées.
1 cuillère à soupe (tablespoons-TbS) de concentré de tomate
1 bouquet garni ou seulement du persil (1 poignée)
Du safran ou curcuma : 2 à 3 cuillères à café (teaspoons- tsp) en fonction de votre goût
Un anis étoilé ou quelques petites graines d’anis
Piments frais (6 ou 7 petits) ou sec (2 ou 3 moyens)
Vin blanc sec
Poissons à acheter frais, surtout pas congelés :
Un poisson entier style Rockfish et une carcasse (que l’on enlèvera avant de servir)
Des filets de poissons à chaire ferme et un poisson gélatineux : flétan (halibut), loup de mer (sea bass), anguille (eel), églefin (haddock), sole ou flet (flounder)
Facultatif : moules, palourdes (clams), crevettes, chair de crabe. A acheter frais, non congelés.
La recette :
Chauffez environ 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte, genre Le Creuset.
Faites y dorer environ 15 minutes à feu doux : les gousses d'ail pelées et hachées, l’oignon que vous aurez préalablement coupé en tranches, les poireaux émincés, le poivron rouge coupé en petits morceaux, et enfin le céleri haché fin. Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate, le bouquet garni (ou persil), le safran (ou curcuma), un anis étoilé ou petites graines d'anis (c'est indispensable dans la soupe de poissons même si on ne le sent pas au final), les piments, et 1 à 2 verres de vin blanc sec.
Versez entre 1 litre à 1litre 1/2 d'eau (on peut couper l'eau avec du bouillon de poissons que l’on trouve chez Trader Joe's ou Whole Foods). Ajustez l'assaisonnement et cuisez ce bouillon à feu doux pendant environ 1 heure.
Ajoutez le Rockfish et la carcasse (frame). Si vous précisez à votre poissonnier que vous faites une soupe de poissons, il vous donnera la carcasse. Faites cuire 30 minutes au moins.
Ajoutez les filets de poissons et faites cuire à nouveau 30 minutes.
En dernier lieu vous pouvez ajouter, si vous aimez: des moules et clams (préalablement lavées), ou encore des crevettes (fraiches, non préalablement congelées) et de la chair de crabe (facultatif).
Servez avec des croutons, du gruyère râpé et de la rouille (à faire soi-même avec de la mie de pain -1/2 cup- , trempée dans deux cuillères du bouillon de la soupe, avec un peu de curcuma, qui est ensuite mélangée à une pâte d'ail et de piment, et montée en mayonnaise avec un jaune d'œuf et moit-moit d'huile d'olive/Grapeseed or Sunflower oil).
MIAM!
Un grand merci à Sophie pour cette recette personnelle pleine de saveurs.
