CAVIAR D'AUBERGINES

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pour 4 personnes

3 aubergines

un citron

un demi verre d'huile d'olive

un petit bouquet de menthe fraiche

1 cuiller à café de poivron rouge doux

sel et poivre

 

Préparation:

Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur, les mettre dans un four préalablement chauffé thermostat 7 (environ 400 degrés Fahrenheit) pendant environ 20 minutes.
                

A l'aide d'une cuiller, détacher la chair des aubergines. Mettre dans un bol mixer.
             

Mixer alors les aubergines en ajoutant progressivement l'huile d'olive ( l'introduire en filet comme pour une mayonaise ) jusqu'à obtenir une purée très onctueuse.
                

Ajouter le jus de citron, le piment rouge doux, le sel et le poivre.
                

Mettre la purée obtenue dans un saladier et y ajouter la menthe fraiche ciselée.
                

Servir très frais décoré de deux rondelles de citron et de quelques feuilles de menthe.